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《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》






這本書的作者，是臺灣第一家素食餐廳的金牌名廚；

這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；

食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！



高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──

．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料

．8種素食材DIY ．8種健康烹調法

．97種素食材採買、處理及保存技巧

．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心

．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈



素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、

8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！



大師傳授聰明買對調味料的祕訣



挑選好醬油3步驟

1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。

2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。

3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。



挑選好鹽3步驟

1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。

2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。

3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。



選擇好醋5步驟

1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。

2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。

3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。

4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）產業特輯檢驗合格」等字樣。

5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。



特別增訂

ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表

ˇ82種常見食材應用目錄

ˇ60家臺灣素食材料理採購指南



大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！

歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！



一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，

以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，

不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  洪銀龍
  
  14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。
  
  一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。
  
  【現任】
  ．法華園素食餐廳董事長
  ．法華素食餐廳首席主廚
  ．臺灣美食藝術交流協會第二屆理事
  ．中華素食協會副理事長
  ．菲律賓蘭亭行政總顧問
  ．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問
  
  【經歷】
  ．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
  ．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
  ．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
  ．東京都三鷹市中央飯店主廚
  ．東京都立川曉雲閣主廚
  
  【媒體邀訪經歷】
  ．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、臺視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視臺〈名人列傳〉、臺北電臺〈素食好看〉、勞工教育廣播電臺〈綠色廚房〉等
  
  【著作】
  ．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。
  
  相關著作
  《不藏私洪師傅健康素?笈(增訂版)》
  
  
  
  

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  【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始006
  
  
  
  【PART1】我的素食之路008
  
  10歲開始拿著鍋鏟做菜／8
  
  14歲拜師學藝，日式、臺式、川菜樣樣通／9
  
  遠赴日本只為追求更好的廚藝／10
  
  遇見任勞任怨的「牽手」／11
  
  東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11
  
  我成了臺灣第一家素食餐廳主廚／12
  
  廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13
  
  全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13
  
  多讓一個人吃素，我就心存感激！／14
  
  讓名人老饕愛上素食的餐廳／15
  
  
  
  【PART2】健康美味素秘訣大公開
  
  大師不傳的必備調味料大公開
  
  醬油16~18
  
  陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油
  
  食鹽 19
  
  竹鹽／巖鹽／海鹽
  
  食用醋 20~21
  
  白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋
  
  調味粉 22~23
  
  香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉
  
  調味醬 024~25
  
  紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬
  
  大師不傳的素醬料DIY大公開
  
  素肉燥／26變化－素瓜仔肉27
  
  香椿素醬／28變化－香椿醬28、香椿松子醬28
  
  咖哩醬／29
  
  紅麴醬／30
  
  番茄蘑菇醬／31變化－番茄糊31
  
  素招牌醬／32
  
  橙汁酸甜醬／33
  
  義大利油醋醬／34
  
  金茸XO醬／35
  
  大師不傳的素材料DIY大公開
  
  自製素雞／036變化－醃醺素雞37、滷素雞37
  
  自製素魚／038變化－開胃海苔片39
  
  自製素豬排／040變化－素肉丸41
  
  自製素火腿／042變化－豆皮火腿42
  
  自製素丸／044
  
  自製蒟蒻／046變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47
  
  自製素雞腱／048
  
  自製素漢堡／050變化－素丸51
  
  大師不傳的健康烹調法大公開
  
  [燙拌] 涼拌五色青蔬／052
  
  變化－臺式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53
  
  [滷味] 百頁豆腐／054
  
  各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55
  
  [紅燒] 鮮味獅子頭／056
  
  [油燜] 燜桂竹筍／058
  
  [大煨] 品素海參／060
  
  [清燉] 頂級佛跳牆／062
  
  [水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064
  
  [清蒸] 五柳蒸素魚／066
  
  
  
  【PART3】洪師傅的美味健康素068
  
  小菜篇
  
  蜜汁芝麻脆絲／070泰式涼拌青木瓜／072紅燒杏鮑菇烤麩／074
  
  枸杞海味珊瑚草／076川式酸辣白菜／078柚香糖醋蓮藕片／080
  
  香椿醬白玉秋葵／082麥香紫蘇甘果／084味噌碧玉筍／086梅汁黃金番茄／088
  
  
  
  變化－涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86
  
  主食篇
  
  金瓜炒米粉／090紅麴三色涼麵／092茶油乾拌麵線／094過橋青蔬素米線／096
  
  日式海鮮蕎麥拉麵／098養生五榖粥／100胚芽薏仁福袋／102
  
  招牌香椿炒飯／104海苔紫米壽司／106納豆山藥拌糙米飯／108
  
  
  
  變化－麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108
  
  主菜篇
  
  蟹黃猴頭菇／110東坡三寶／112蘿蔓果仁蝦鬆／114綜合蔬果有機春捲／116五味柚香果盅／118辣味豆豉山蘇／120茄汁白果燴豆腐／122迷迭香碳烤野味／124凱撒經典沙拉／126奶汁燉菜／128
  
  
  
  變化－素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128
  
  湯羹篇
  
  地中海什錦煲／130泰式酸辣鮮湯／132韓式泡菜輕食鍋／134田園蔬菜濃湯／136
  
  番茄鮮菇豆芽湯／138巴西蘑菇燉鍋／140翡翠豆腐素鮑湯／142
  
  八寶鮮味燉盅／144十全大補元氣湯／146漢方養生補氣湯／148
  
  
  
  變化－青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148
  
  西遊記
  
  點心篇
  
  招牌養生果汁／150元氣精力湯／152寒天三色綠茶凍／154
  
  紅蓮水梨銀耳甜湯／156黑豆桂圓杏仁豆腐／158羅漢果益氣甜湯／160
  
  薄荷水果奶撈／162廣式素蘿蔔糕／164海苔芥末章魚燒／166紫山藥鍋餅／168
  
  
  
  變化－糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、
  
  日式大阪燒166